Chimica e vita quotidiana, esperienza innovativa all’alberghiero di Ceccano

Produrre un disinfettante, una bevanda con la cucina molecolare, l’AranCiola, la ricerca di amido in prodotti alimentari facilmente sofisticabili, ricerca di macronutrienti (proteine, lipidi e carboidrati) nei diversi alimenti mediante test colorimetrici: queste alcune delle idee attuate da Enrico Mansueti, docente di chimica, nell’Istituto professionale di Stato per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera di Ceccano. L’esperienza della chimica applicata alla preparazione tecnica dei ragazzi è stata molto apprezzata dall’Indire, l’istituto che si occupa in Italia di ricerca pedagogica, che ha dedicato una pagina del suo sito al prof. Mansueti e i suoi ragazzi. Si legge sul sito dell’Indire: Con gli studenti di due classi, una seconda e una quinta, il docente ha sperimentato quattro attività: 1) la realizzazione di un disinfettante per le mani economico ed efficace; 2) la creazione di una bevanda costituita da due componenti (aranciata e cola) in cui una delle due si presenta in forma di globuli sferici all’interno dell’altra; 3) l’identificazione di farinacei adulterati mediante analisi microscopica dei granuli di amido; 4) l’analisi e la ricerca di macromolecole negli alimenti di uso quotidiano con test qualitativi colorimetrici. I contributi che presentiamo propongono i video (realizzati dagli studenti) di queste quattro esperienze: in pochi minuti i ragazzi illustrano in prima persona l’idea di partenza, lo svolgimento e i risultati ottenuti.

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