I due chef ceccanesi hanno presentato le loro creazioni culinarie sul baccalà o stoccafisso al Palazzo Estense di Ferrara, conducendo un laboratorio nell’ambito della 39a Conferenza internazionale AEHT, tenutasi nei primi giorni di novembre. Con loro il Presidente dell’ International Stockfish Society, Andrea Vergari, e la Referente estero Margarita Rodriguez. Alla manifestazione prendevano parte quasi 1000 delegati con 125 Scuole rappresentate e 24 Paesi coinvolti, dall’Europa, agli Stati Uniti e alla Cina. La conferenza ha visto svolgersi ben tredici competizioni internazionali di cucina, pasticceria, panificazione, servizio di sala, enologia e accoglienza turistica, tutto volto all’internazionalizzazione della formazione e dell’ospitalità.
È stata un’occasione particolarmente significativa per far conoscere le tradizioni italiane dello stoccafisso, di fronte ad una platea internazionale di scuole alberghiere. Andrea Vergari ha esaltato il giovane pubblico con una relazione magistrale e un coinvolgimento dei presenti, in particolare gli scandinavi e i portoghesi presenti, che poi hanno gustato le creazioni di Danilo Diana e Felice Santodonato. E’ stata un’opportunità importante anche per il progetto Stocco di Classe: l’AEHT infatti rappresenta un interlocutore internazionale per portare la cultura dello stoccafisso nelle scuole alberghiere europee. Nel 2027 a Bassano del Grappa, dal 15 al 22 marzo si svolgerà lo Stockbridge 2027 che vedrà presenti tanti cuochi provenienti da ogni parte del mondo, con una delegazione di 15 chef lapponi. A Ceccano negli anni scorsi sono state organizzate diverse sessioni dell’Accademia dello stoccafisso presso l’Istituto Alberghiero. Per il 2027, invece, si svolgerà a Fiuggi.
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